1.蒸炒的目的與要求

(1)★蒸炒的目的在于使油脂凝聚，為提高油料出油率創(chuàng)造條件；調(diào)整料坯的組織結(jié)構(gòu)，借助水分和溫度的作用，使料坯的可塑性、彈性符合入榨要求；改善毛油品質(zhì)，降低毛油精煉的負(fù)擔(dān)。

    ★蒸炒可使油料細(xì)胞結(jié)構(gòu)徹底破壞，分散的游離態(tài)油脂聚集；蛋白質(zhì)凝固變性，結(jié)合態(tài)油脂暴露；磷脂吸水膨脹；油脂黏度、表面張力降低。因此，蒸炒促進(jìn)了油脂的凝聚，有利于油脂流動(dòng)，為提高出油率提供了保證。

    ★蒸炒可使油料內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，其可塑性、彈性適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，這一點(diǎn)對(duì)壓榨制油至關(guān)重要。油料的組織結(jié)構(gòu)特性直接影響到制油操作和效果。

    ★蒸炒可改善油脂的品質(zhì)。料坯中磷脂吸水膨脹，部分與蛋白質(zhì)結(jié)合，在料坯中大部分棉酚與蛋白質(zhì)結(jié)合，這些物質(zhì)在油脂中溶解度降低，對(duì)提高油脂質(zhì)量極為有利。

    ★ 料坯中部分蛋白質(zhì)、糖類、磷脂等在蒸炒過程中，會(huì)和油脂發(fā)生結(jié)合或絡(luò)合反應(yīng)，產(chǎn)生褐色或黑色物質(zhì)會(huì)使油脂色澤加深。

(2)蒸炒的要求蒸炒后的熟坯應(yīng)生熟均勻，內(nèi)外一致，熟坯水分、溫度及結(jié)構(gòu)性滿足制油要求。以濕潤(rùn)蒸炒為例：蒸炒采用高水分蒸炒、低水分壓榨、高溫人榨、保證足夠的蒸炒時(shí)間等措施，從而保證蒸炒達(dá)到預(yù)定的目的。

2.蒸炒的方法

蒸炒方法按制油方法和設(shè)備的不同，一般分為2種。

(1)濕潤(rùn)蒸炒 濕潤(rùn)蒸炒是指生坯先經(jīng)濕潤(rùn)，水分達(dá)到要求，然后進(jìn)行蒸坯、炒坯，使料坯水分、溫度及結(jié)構(gòu)性能滿足壓榨或浸出制油的要求。濕潤(rùn)蒸炒按濕潤(rùn)后料坯水分不同又分為一般濕潤(rùn)蒸炒和高水分蒸炒。一般濕潤(rùn)蒸炒中，料坯濕潤(rùn)后水分一般不超過13％～14％，適用于浸出法制油以及壓榨法制油。高水分蒸炒中，料坯濕潤(rùn)后水分一般可高達(dá)16％，僅適用于壓榨法制油。

(2)加熱蒸坯 加熱蒸坯是指生坯先經(jīng)加熱或干蒸坯，然后再用蒸汽蒸炒，是采用加熱與蒸坯結(jié)合的蒸炒方法。主要應(yīng)用于人力螺旋壓榨制油，液壓式水壓機(jī)制油、土法制油等小型油脂加工廠。

 導(dǎo)熱油炒料機(jī)是利用導(dǎo)熱油為傳熱介質(zhì)，在幾乎常壓的條件下，可以獲得很高的操作溫度，使油料作物受熱均勻。該炒鍋為雙層炒鍋，中間夾層為高溫導(dǎo)熱油，物料在內(nèi)層隨導(dǎo)板而不停的翻動(dòng)，油料作物隨著機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)能在短時(shí)間均勻受熱，熱效率高達(dá)到均衡受熱的目的。該設(shè)備用煤、碳，氣，提供熱源，也可全部使用電力，采用皮帶減速傳動(dòng)，適當(dāng)調(diào)整皮帶的直徑大小，將炒膛的旋轉(zhuǎn)速度控制在適應(yīng)狀態(tài)，既方便查看炒料效果，又適當(dāng)增加油料油料與熱源的接觸時(shí)間，提高炒料效率，同時(shí)使炒料機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，噪音小，省電。

 導(dǎo)熱油炒料機(jī)適合炒制花生、大豆、菜籽、胡麻、油葵、山茶籽、核桃、蘇籽等各種油料作物，適用范圍廣，可滿足城鄉(xiāng)不同用戶群體的使用要求。具有不用人力翻炒，不易糊鍋、節(jié)能源的特點(diǎn)。電導(dǎo)熱油炒籽機(jī)給廣大用戶進(jìn)入城市現(xiàn)榨鮮賣、油品加工行業(yè)提供便利，解決了在城市榨油環(huán)境污染的難題。經(jīng)導(dǎo)熱油炒鍋炒制過的油料油品油質(zhì)純正。

 導(dǎo)熱油炒料機(jī)使用方法：投入物料、點(diǎn)火升溫、設(shè)定溫度、機(jī)器可正反轉(zhuǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)，讓機(jī)器翻轉(zhuǎn)，物料隨機(jī)器翻轉(zhuǎn)時(shí)自動(dòng)滾到出口處排放物料。

特點(diǎn)優(yōu)勢(shì): 

★使用 380伏動(dòng)力電，加熱功率10-12kw，自動(dòng)攪拌，不糊料，榨出的油顏色清亮。
★ 采用320號(hào)導(dǎo)熱油，加熱溫度可達(dá)到300度左右，溫度溫和，不會(huì)燒壞油料。
★自帶溫度顯示，根據(jù)溫度便于節(jié)約能源。

 導(dǎo)熱炒鍋有兩層，三層，四層?？砂纯蛻粢蠖ㄗ?。